[culture] 커피의 진화 카페의 진화 3. 카페의 미래 고객, 에스프레소 긱스 or 컬처 버처

만약 카페를 준비하고 있다면 이 두 고객 군을 염두에 두세요. 에스프레소 긱스(espresso geeks)와 컬처 버처(culture vulture)가 그들입니다. 에스프레소 긱스는 '커피 맛'에 집중하는 사람들이고, 컬처 버처는 '놀거리'에 집중하는 이들입니다. 커피 맛이 아주 훌륭하거나, 커피 맛은 썩 괜찮지 않아도 고객들에게 특별한 컨텐츠를 줄 수 있는 카페라면 살아남을 것입니다. 커피든 컨텐츠든 둘 중 하나에 자신 있으면 카페를 연다고 해도 말리지 않겠습니다. 그렇지 않다면 '카페나 할까'하는 생각은 접어주세요.


참 여러 도시의 카페를 다녔습니다. 그런데 다시 방문하게 되는 카페는 몇 없었습니다. 그 카페들의 공통점은 저만 다시 찾는 것이 아니라 로컬들에게도 사랑받는다는 곳이라는 점, 그리고 커피 맛이 좋거나 가면 재미있는 곳이거나 이렇게 둘 중 하나는 만족시키는 곳이었습니다. 카페 문화가 먼저 발달한 도시들의 카페 트렌드를 보았을 때, 우리나라의 카페들도 이 두 방향으로 발전하지 않을까합니다.


에스프레소 긱스들이 좋아하는 카페는 자체 블렌딩을 가지고 있고, 무슨무슨 바리스타 챔피언십에서 우승을 차지한 바리스타들이 바를 지키고 있는 경우가 많습니다. 아니면 커피가 좋아서 조용히 동네를 지키며 커피를 내리는 맘씨 좋은 주인장들이 있습니다. 이런 카페들은 소리소문없이 유명해져서 커피 애호가들의 단골 카페가 됩니다.


컬처 버처들에게 인기있는 카페는 재미있습니다. 커피 + 알파(컨텐츠)를 가지고 있습니다. 그 알파에는 픽시(fixie)도 있고, 식료품(농장)도 있고, 공간(박물관이나 갤러리)도 있고, 브랜드도 있습니다. 알파의 경쟁력이 클 수록, 그 공간은 카페라기 보다는 '알파도 있는데 커피도 마실 수 있는 곳'으로 불립니다. 이 카테고리의 카페들은 굳이 에스프레소 긱들이 좋아하는 카페와 경쟁하지 않아도 살아남을 수 있습니다. 그렇지만 어설픈 알파는 주인에게도 고객에게도 괴로운 일입니다. 이 경우에는 대부분 한 분야의 알파에 대한 전문가가 카페를 낸 경우에 성공합니다.


이번에는 도시별로 에스프레소 긱스와 컬처 버처에게 인기 있는 베스트 카페들을 소개하려 합니다. 맛 좋은 카페보다는 자신만의 컨텐츠(알파)를 가진 카페들을 소개하는데 집중해야겠습니다. 맛이야 변할 수 있고, 여기에서는 확인 불가능하니까요. 그리고 얼마나 다양한 알파가 있는지 소개하는 것이 더 재미있을 것 같습니다. 도시별로 소개하다보면 꽤 길어지겠군요. 카페 이름을 클릭하면 해당 홈페이지로 이동합니다. 링크가 걸리지 않은 카페는 홈페이지가 없거나 찾지 못한 것이니, 궁금하신 분은 구글링을 해 보세요.




Cafes for espresso geeks around Australia and Europe

Melbourne, Australia

: 옥션룸(Auction Room)과 코인론드리(Coin laundry)는 맛과 멋이 있는 멜번 최고 카페입니다. 그새 맛이 변치 않았길 바랍니다.

Sydney, Australia

: 시드니에서는 단연 싱글 오리진(Single Origin Roasters)입니다. 유명해진지 꽤 오래 된 것으로 알고 있는데 몇 번을 찾아도 커피도 음식도 최고입니다. 서울에도 있는 폴바셋(Paul Bassett)도 좋습니다. 단, 카페가 아니라 그의 블렌딩으로 만들어주는 키오스크 카페입니다. 

London, UK

: 런던에서는 먼모스(Monmouth)죠. 코벤트 가든점이든, 버로 마켓점이든 줄을 서지 않고 먹기 어렵습니다. 먼모스는 고객들에게도 사랑받지만 이 카페 출신의 바리스타들은 멜번이든 런던의 다른 카페든으로 이들의 커피 노하우를 실어 나르고 있습니다. 

Berlin, German

: 모노클(Monocle)이 강력 추천한 보난자(Bonanza)나, 바리스타 챔피언십 우승자라는 더블아이(Double eyes)도 가 봤지만, 미테에 있는 더 반(The barn)이 커피 맛은 가장 훌륭했습니다. 고소하고 쓰지도 않고 풍미가 멋진 라테를 마실 수 있습니다. 게다가 골목에 들어서면 커피향이 솔솔 풍겨서 카페에 들어가기 전부터 기분이 좋아집니다.

Stockholm, Sweden

: 스웨덴 스톡홀름의 커피들은 대부분 평균 이상이었지만 굳이 하나를 꼽으라면 드롭커피(Drop Coffee)를 꼽겠습니다. 이유는 이전 편 '라페 맘' 이야기에서도 했으니 생략합니다.

Cafes for culture vulture in Melbourne 

호주 멜번에서의 재미있는 카페 공간으로는 리틀 뮬(the Little mule)과 저널(the Journal), 맥네이션(mag nation), 그리고 컬러랩(the Color lab)이 떠오릅니다. 

Little mule

Little Mule

Coffee + Fixie

리틀 뮬의 알파는 픽시 바이크입니다. 그래서 공간도 넓직하고 카페 안쪽에는 픽시용 부품을 팔기도 하고, 자전거 수리도 해 주는 모양입니다. 이런 바이크 카페는 런던, 파리, 베를린에서도 발견됩니다. 카페와 자전거는 누가 뭐래도 지금 가장 핫 한 아이템이니까요.

Coffee + Library

저널은 멜번 시티 라이브러리 안에 있는 카페입니다. 멜번은 문학의 도시답게 작은 시내에 빅토리아 주정부 도서관과 멜번 시 도서관, 이렇게 공공 도서관이 두 개나 있는데 둘 모두 누구나 들어갈 수 있고 즐길거리가 상당합니다. 또한 두 도서관 모두 카페를 가지고 있는데 저는 시티 도서관의 저널 카페가 더 좋습니다. 저널의 알파는 책입니다. 커피를 마시러도 가지만 도서관에 갔다가 커피도 한 잔 하는 곳이죠.

Coffee + Colour contents

컬러랩은 컬러와 관련된 모든 것들을 파는 곳입니다. 프라한에서 알마데일로 가는 길에 위치한 이 곳은 마치 리빙 컨셉스토어 같습니다. 인테리어 소도구나 식료품, 컬러나 음식 관련된 책도 팔고, 강연회나 워크샵도 엽니다. 그리고 뒤뜰에서 커피를 파는데 맛도 좋습니다. 

Coffee + Magazine

맥네이션은 이름에서 알 수 있듯, 잡지를 파는 곳입니다. 아마 잡지에 관심이 있는 사람이라면 참새가 방앗간 들르듯 들르게 되는 곳일 겁니다. 멜번뿐만 아니라 시드니에도 있는데, 모든 지점은 아니지만 대부분의 지점에서 커피도 함께 팝니다. 커피 한 잔을 사서 맘에 드는 잡지를 골라 비어있는 의자에 앉아서 잡지를 보면 시간 가는 줄 모릅니다. 시드니 셔리힐(Surry hills)에 있는 지점이 가장 멋진 공간을 가지고 있습니다.

Coffee + Atelier

마지막으로 이름은 기억이 나지 않지만, 간판도 없이 건물의 2층에 숨어 있는 가죽 공장 컨셉의 카페가 기억납니다. 마치 신사동에 있던 (지금도 있나요?) 아틀리에 프로젝트를 떠올리게 합니다. 카페 테이블을 둘러싸고 가죽으로 작업을 해서 관련 제품을 만드는 개인 작업실이 서너개 있거든요. 실제로 가죽으로 작업하는 아티스트를 지원하면서 카페도 겸하는 곳인지는 확인하지 못했지만 왠지 '단지 컨셉'에 지나지 않는다는 느낌도 들었습니다. 이렇게 어설프게 '알파'를 찾거나 일부러 만들면 고객들은 '뭔가 이상한데'하고 느끼게 마련입니다. 커피라도 맛있었다면 또 찾고 싶었을텐데, 그것도 아니라 아쉬웠습니다.

Cafes for culture vulture in London

런던에는 커피 맛이 좋은 카페는 많지 않았지만, 재미있는 컨텐츠를 가지고 있는 카페들은 굉장합니다. 역시 컨텐츠가 풍부한 도시답습니다. 하나하나 모두 소개하면 좋을테지만 쓰다 지치고 읽다 지칠까봐 대표적인 몇 개만 소개합니다.

Daylesford Organic Cafe

Urban Physic Garden

The book club

Coffee + Farm

데일스포드 오가닉(Daylesford organic)은 노팅힐 포토벨로 로드 근처의 멋진 카페입니다. 데일스포드 가의 패밀리 비즈니스로 시작했고, 실제로 그들의 농장에서 난 음식과 식재료만을 팝니다. 물론 유기농인데다 패키지 디자인도 예뻐서 구경이나 할까 하고 들어가서는 커피도 한 잔 하고, 밥도 먹고, 나오는 길에 계란이라도 한 묶음 사 오게 됩니다. 레귤러 중에는 콜드플레이의 멤버도 있다고 하고, 주말이면 늘 귀족스러운 분들이 고상하게 식사를 하고 있어서 범상치 않은 아우라를 풍기지만 매장 구석구석을 살피면 단지 이들이 돈이 많은 카페가 아니라 얼마나 이 공간을 채우기 위해 디테일에 신경을 썼는지에 감탄하게 됩니다. 위 사진의 'Dog Parking' 사인을 보고 흐믓한 웃음을 지으며 들어갔다가 구석구석을 살피고 지하 화장실에 갔다가 데일스포트 농장 견학 광고 문구를 보고 컨텐츠로 승부하는 카페의 모범사례로 소개해야겠다고 마음 먹었었습니다. (안타깝게도 그 광고 문구는 기억이 나질 않습니다만). 

홈페이지 주소를 검색하는 동안 지금 방금 알게 된 사실인데, 한국에도 신세계에서 들여와서 들어와 있네요. 새삼 신세계의 브랜드에 대한 야욕은 내가 상상하는 것 이상이구나 하는 생각이 듭니다.

Coffee + Book

아이들러스 아카데미(adler's academy)는 동네 산책을 하다 'cafe+book shop'이라고 쓰여진 것을 보고 들어갔습니다. '게으름뱅이,빈둥대는 사람'이라는 뜻을 가진 이 북카페의 정체는 알고보니 <The Idler>라는 잡지사였습니다. 매주 엄청나게 유명한 사람들은 아니지만 검색하면 나올만한 인사들의 소규모 강연이나 토론회, 작은 오픈 파티 프로그램이 있는 리플릿이 놓여있기에 신기한 곳이라고 생각하고 가끔 가서 책을 보거나 동네 사람들을 구경하면서 커피를 마시곤 했습니다. 마치 알랭 드 보통의 스쿨오브라이프나 홍대의 살롱드팩토리를 떠올리게 하는 곳입니다. 이제는 말 안 해도 눈치채시겠지만 이 카페의 알파는 '책' 그리고 '지적 호기심'입니다.

Coffee + Movement

테이트모던 근처의 어반 피직 가득(Urban physic garden)의 알파는 피직(physic, 자연 약초)입니다. 도심에 날 것에 가까운 정원을 만들어 놓고 그 곳에서 워크샵도 하고 공연도 하고 간단히 마실 것도 팝니다. 사실 이 카페의 알파는 무브먼트(movement, 운동, 움직임)이기도 하다고 생각합니다. 하나의 무브먼트로서의 카페는 이스트런던의 스카이라이트 카페도 빼 놓을 수 없습니다. 

Coffee + Something Cultural

런던에는 공간 자체가 컨텐츠인 곳도 많은데 가장 대표적인 것이 와핑 프로젝트(The wapping project)가 아닐까 합니다. 음료가 다소 비싼 감은 있지만 수력 발전소를 개조해서 만든 공간인만큼 공간 자체가 주는 아우라가 엄청납니다. 전시 기획 자체도 다른 곳에서는 볼 수 없는 것들이라 특별합니다. 특색있는 공간으로는 런던을 떠나기 직전 이스트 런던에서 핫한 카페로 떠올랐던 더북클럽(The book club)이 있는데 와핑 프로젝트에 비할 바는 아니지만 젊은이들이 가서 탁구도 치고, 당구도 치고, 저녁에는 파티도 하고 토론도 할 수 있는 재미난 카페입니다. 마지막으로 올드스트릿의 사이클 카페 look mum no hands!(뭐라고 한글로 옮겨 써야 할지 고민이 됩니다)도 좋습니다. 컨텐츠 면에서 가장 충실한 사이클 카페가 아닐까 합니다.

Cafes for culture vulture in Paris

Coffee + Concept store

카페 문화의 오리진은 사실 파리에 있습니다. 하지만 여기에서 말하는 새로운 카페 문화에서 파리는 뒤처져 있습니다. 아직 파리에서의 카페는 플라네어(flaneur, 산책하는 사람)가 되어 아름다운 도시를 거닐다 잠깐 앉아 쉬며 에스프레소 한 잔을 하는 그런 곳이기 때문입니다. 물론 알파를 가지고 문을 여는 젊은 카페들이 늘고 있을테지만 제가 소개하고 싶은 곳은 여기 메르시(Merci)에서 운영하는 카페뿐입니다. 스웨덴 문화원의 카페도 맛도 좋고 컨텐츠도 좋다는데 저는 못 가봤네요.

Cafes for culture vulture in Berlin

Bravo Cafe

Coffee + Contemporary art

베를린 역시 재미난 공간이 많은 도시 중 하나입니다. 어쩌면 가장 많을텐데 다 찾아보지 못하고 와서 아쉬운 구석도 남아 있습니다. 그 중 눈에 띄는 카페는 컨템포러리 아트의 중심지라고 불리는 쿤스트베르트(KW) 안에 있는 카페 브라보(Cafe bravo)입니다. KW의 전시를 구경하고 차 한 잔 하기도 좋지만, 저는 카페가 들어선 공간 자체가 마음에 듭니다. 독일식 건축의 특징 중 하나는 집을 ㄷ자 형태로 만들고 그 안에 호프(hof)라고 부르는 안 마당을 만드는 것입니다. 그래서 베를린에서는 골목만 잘 살펴야 하는 것이 아니라 건물을 통해 나 있는 문을 잘 살펴야 합니다. 힐끔 거렸을 때 '뭔가' 느껴지면 문을 통해 들어가 호프를 확인해 봅니다. 대부분 공용 공간이기 때문에 굉장히 프라이빗한 곳이 아니고서는 들어갈 수 있고, 들어갔을 때 신기한 공간이 나타날 가능성이 큽니다. 카페 브라보는 이런 호프 안에 자리잡은 카페라 아늑하고 '이것이 독일식 건축이구나'...까지는 아니더라도, 독일스러움을 느끼기에 좋습니다. 

또한 베를린에서는 컬처브로어리 안에 자리잡은 에스프레소 랩이나 컨셉스토어 부(VOO) 옆의 작은 카페도 좋습니다. 에스프레소 랩은 그것이 속한 건물 전체(문화공간)가 컨텐츠이고, 부는 '쇼핑'이겠죠.

Cafes for culture vulture in Copenhagen

Coffee + Brand

코펜하겐에서는 로열 코펜하겐의 로열카페(Royal cafe)로 충분합니다. 커피 맛도 좋고, 브랜드에서 만든 카페라고 보기에는 자신이 가지고 있는 컨텐츠(식자재와 가구 등)를 너무나 잘 활용했기 때문입니다. 만약 어떤 브랜드에서 카페를 만든다고 하면 로열카페를 벤치마킹해도 좋을 것입니다. 물론 이태원의 mmmg 카페도 훌륭한 벤치마킹 대상이라고 생각합니다.

Cafes for culture vulture in Stockholm

Magasin 3 Gallery Cafe

Coffee + Gallery

스톡홀름은 북유럽 최대 도시답게 경제적으로도 문화적으로도 풍족합니다. 멋진 갤러리들이 운영하는 카페들만 봐도 그렇습니다. 제대로 읽는 것이 맞을까요. 마가신 3(Magasin 3) 갤러리는 트램을 타고 종점까지 가야 찾을 수 있지만 그들의 홍보 문구(Hard to fine. Easy to love)처럼 한 번 가고 나면 그 매력이 빠지지 않을 수 없습니다. 전시도 훌륭하지만 카페도, 그 옆의 작은 도서관도 아름답습니다. 물론 라테 맛도 좋습니다. 양도 많아서 라테 한 잔과 캐롯 케익 한 조각이면 간단한 식사로도 가능합니다. 

또 하나는 스톡홀름의 사진 갤러리 포토그래피스카(Fotografiska) 가장 윗층의 카페입니다. 그냥 그 카페를 그대로 시내 어딘가에 옮겨 놓아도 손색이 없을만큼의 높은 퀄리티를 가지고 있는데, 여기에 '사진'이라는 컨텐츠와 '전망'이라는 경쟁력까지 갖추고 있습니다. 포토그라피스카는 스톡홀름에서 북유럽의 사진 문화의 수준을 올리겠다고 작정을 하고 만든 갤러리라 전시들이 굉장합니다. 과거의 전시들도, 앞으로 계획된 전시들도 사진에 조금 관심이 있다면 알 만한 작가들의 기획전이 줄을 잇습니다. 이렇게 흡족한 사진전을 보고 바다와 스톡홀름 시내가 내려다보이는 좋은 전망에서의 커피 한 잔... 그립습니다.

Cafes for culture vulture in Helsinki

Kruuvi

Coffee + Commercial Center

헬싱키는 사실 북유럽에서 문화 후진국입니다. 오랫동안 스웨덴과 러시아에 지배를 받아왔거든요. 그리고 민족성도 소박해서 소비 문화가 발달한지 오래 되지 않았습니다. 많은 사람들이 밖에 나와서 커피를 사 마실 정도는 아니라는 말입니다. 그래도 최근의 젊은이들은 카페를 즐기고 있고, 특히 디자인 디스트릭트가 개발되면서 그 곳을 중심으로 많은 카페, 갤러리, 레스토랑, 숍 등이 모여들고 있습니다. 소비 중심지가 생겼다는 말이지요. 이런 헬싱키에서 눈에 띈 것은 Kruuvi라는 쇼핑센터였습니다. '끄루우비'라고 읽어야 하겠죠? 

시티 센터에 생긴지 얼마 안 된 이곳은 지금 헬싱키에서 가장 핫한 공간이 아닐까 합니다. 우리가 생각하는 복합 쇼핑몰인데, 타임스퀘어같이 무조건 크고 많기만 한 것이 아니라 헬싱키답지 않게 뭔가 시크합니다. 지하에는 유기농 슈퍼마켓이 있고, 1~2층은 패션 매장들과 몇 카페, 그리고 가장 윗층은 갤러리와 공연장이 있습니다. 특히 입구에 생긴 팝업 카페가 눈길을 끄는데, 아마도 지하의 유기농 슈퍼마켓에서 파는 유기농 커피로 만들어 주는 것 같습니다. 맛도 좋은데다 카페 컨셉이 '농업'이라는 점도 재미있습니다. 농기구와 나무 탁자와 의자, 지푸라기로 만들어진 이 카페는 현지인들에게도 신선한지 커피를 마시고 있으면 지나가는 거의 모든 사람들이 사진을 찍어서 민망할 지경이었습니다. 이 복합 공간과 카페의 만남은 지금 헬싱키 컬처 버처들에게 최근 가장 흥미로운 곳이지 않을까 합니다. 

어쨌거나 카페 문화에 대한 글들을 마무리 지었는데, 무언가 아쉽습니다. 막무가내로 나열해 놓고 보니, 참 불친절한 글이 따로 없다는 생각에 읽는 분들에게 미안한 마음입니다. 

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커피의 진화 카페의 진화 0.

커피의 진화 카페의 진화 1. 오지(Aussie) 카페 문화의 자존심, 멜번(Melbourne)

커피의 진화 카페의 진화 2. 북유럽의 카페 문화와 라페 맘(latte mom)

커피의 진화 카페의 진화 3. 카페의 미래 고객, 에스프레소 긱스 or 컬처 버처